溜肉段的家常做法,溜肉段的做法

溜肉段属于东北地区的一道特色美食,虽然它是一道家常菜,但是丝毫不妨碍其在人们心中的地位,反而更加稳固。所以要了解溜肉段就要去了解溜肉段的家常做法。其实其做法非常的考验火候的掌握,以及烹饪技巧的熟练和,动作的灵敏与迅速,否则就做不出一道成功的溜肉段。

溜肉段是一道汉族传统名菜,属于东北菜,主要食材是猪肉和淀粉,主要烹饪工艺是炒。成品外酥里嫩、味香可口,百姓饭桌上的家常菜。由溜肉段衍生出的锅包肉更是东北菜中的经典。

“东北溜肉段是东北餐馆中非常经典的一道东北菜,外酥里嫩咸香适口,很多人都喜欢吃,溜肉段的上浆最重要,只有上浆对了,才能炸出外面酥脆起泡的外壳,才能保护着里面的肉不会变硬发柴,接下来一起学学好吃的溜肉段是怎么做的吧。”

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做法一

用料主料

溜肉段的家常做法

食材准备

  • 图片 2

    猪肉250克

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主料:猪瘦肉四两。

辅料

溜肉段在东北可是经典菜,同时也是家常菜,犹如回锅肉在四川一般,家常菜中神坛中的存在。

配料:黄瓜二钱、冬笋片二钱。

  • 马铃薯粉100克
  • 柿子椒2个

食材准备

调料:香油一钱、淀粉二两、鸡蛋一个、味素五分、酱油五钱、醋三分、白糖二钱、绍酒一钱、精盐、葱、姜、蒜各少许。

调料

猪后腿肉200克,青椒2个,蒜2片,葱少许,盐少许,料酒1汤匙,生抽2汤匙,醋1汤匙,白胡椒粉少许,水淀粉少许,鸡蛋一个。

制作步骤

  • 食盐1茶匙
  • 酱油2汤匙
  • 葱5克
  • 姜5克
  • 蒜5克
  • 料酒1汤匙
  • 水适量
  • 白糖1/2茶匙
  • 植物油400毫升
  • 十三香1/2茶匙

方法步骤

1、先把肉切成二分厚的片,再改切二分五宽、八分长的斜段,用绍酒、精盐、一个鸡蛋喂一会儿,再用淀粉加香油调糊浆好。

溜肉段的做法

1、将猪肉去皮和筋,切成手指大小长条,然后用鸡蛋,胡椒粉,盐和水淀粉,料酒腌10分钟;

2、用一小碗加绍酒、香油、白糖、醋、味素、酱油、淀粉对好汁卤备用。

1.先将土豆淀粉放到一个容器中,放水搅开成淀粉水,不必在意水的量,稀一点的淀粉水就可以

2、锅中油烧至5成热,然后下入肉段,,小火低温炸熟捞出,然后用8成热的油温复炸一次至两面金黄;

3、勺内汁卤加宽油,烧至七成热时,把肉段下勺内炸成金黄酥脆时捞出。

2.将淀粉水静置10分钟左右,淀粉和水就会分离

3、取碗,放入2汤匙生抽,1汤匙醋,少许盐和胡椒粉,加入水淀粉和水拌匀待用;

4、大勺少留底油,下葱、姜、蒜、黄瓜片、冬笋片炒几下,放炸好的肉段,再把对好的汁卤泼入勺内,颠翻几个个,滴香油出勺装盘。

图片 4

4、炒锅中放入少许油,爆香葱蒜末,然后下入青椒翻炒,再倒入3中碗汁炒浓稠;

做法二

3.静置淀粉水的时候将青椒切成小片

5、然后下入炸好的肉段翻炒,使汁均匀裹在肉段上即可。

食材准备

4.取一个碗,将葱、姜、蒜末和1.5汤匙酱油放入碗中,然后放1/2茶匙盐、白糖和十三香,在放一丁点淀粉,最后放小半碗清水将它们都搅拌在一起成为调料汁

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