10款经典干煸菜,没肉照样吃得香

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谁说素菜味道抵不过肉香?!那是因为你没吃过下面这些菜!

一、干煸肥肠

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水煮杏鲍菇

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“蚕蛹,是高蛋白的营养食品,含有丰富的蛋白质、脂肪酸、维生素,它比鸡蛋牛奶猪肉更具有营养价值,今天我就教大家做一道美味的香酥蚕蛹,爱做饭的男同胞们给老婆做这么一道菜,保准你的老婆是胃口大开,喜上眉梢!”

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用料:

食材明细

/ 食材 /

猪大肠500克、洋葱1个、柿子椒1个、葱2根、姜1小块、老抽1汤匙、生抽2汤匙、白酒2茶匙、蒜5克、八角2个、桂皮1段、香叶2片、白糖1茶匙、食盐2茶匙、干辣椒1把

主料

杏鲍菇200克、豆瓣酱1汤匙、食用油

做法:

  • 蚕蛹200克(可根据食用人数增减)

水淀粉1汤匙、白糖1茶匙、盐

1、肥肠入锅,加老抽、生抽、水、少许白酒、葱姜蒜、八角、桂皮、香叶、1茶匙盐、白糖,卤煮40-60分钟;

辅料

花椒、花椒粉、芝麻1茶匙

2、卤过的肥肠用一根筷子能戳进去就差不多了,捞出;

  • 适量
  • 花椒适量
  • 干辣椒适量
  • 大料适量
  • 适量
  • 胡椒粉适量
  • 孜然粉适量
  • 花椒粉适量
  • 花生油适量

辣椒3段、香菜适量

3、卤好的肥肠切块,放入锅中,不加油小火干煸;

/ 步骤 /

4、煸至肥肠表皮微卷发黄,并且出油,盛出待用,锅中留底油,放入洋葱块翻炒;

  • 微辣口味
  • 煎工艺
  • 一小时耗时
  • 普通难度

1、杏鲍菇洗净,用削皮刀削成薄片。

5、翻炒至洋葱变软,将洋葱移到锅边,放入葱姜蒜、干辣椒段炒香;

香酥蚕蛹的做法步骤

2、炒锅倒油,放入豆瓣酱炒香。

6、放入肥肠和青椒翻炒,最后加1茶匙盐调味即可。

  • 图片 41鲜蚕蛹洗净,并准备好调料。
  • 图片 52炒锅加水,放入蚕蛹,加入葱、大料、花椒、干辣椒,此步骤的目的是把蚕蛹煮熟,防止蚕蛹在油煎的过程中爆开伤人。
  • 图片 63待水烧开,蚕蛹浮于水上,捞出盛盘,调料弃之不用。
  • 图片 74另取一不粘锅,在锅中放少许花生油(我这里油放多了,又不得不倒出一些)。
  • 图片 85油烧至四成热,放入煮好的蚕蛹慢慢煎制,并不时晃动不粘锅。注意放蚕蛹时油绝对不能太热,要慢慢加热,否则放入蚕蛹后油锅可能会着火。
  • 图片 96待蚕蛹大部分水分蒸发,蚕蛹变硬变酥,放入干辣椒、胡椒粉、孜然粉、花椒粉,翻炒几下,即可出锅。

3、豆瓣酱炒出红油后加适量水,加盐,白糖,老抽,煮开。

二、干煸茶树菇

小窍门1.蚕蛹未经加工处理严禁食用,更不可直接凉拌、盐渍即食。

4、放入杏鲍菇。

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2.蚕蛹不新鲜、变色发黑、呈粉红色、有麻味或麻辣感的严禁食用。

5、淋入少许水淀粉,再次煮开后关火,倒入容器中。

用料:

3.蚕蛹发生异味、恶臭,严禁食用。

6、加少许花椒粉。

茶树菇200克、葱1小段、蒜1瓣、八角1颗、老抽1/2汤匙、食盐1/2茶匙、白糖1/2茶匙、料酒1/2茶匙、干辣椒1小把、花生油2汤匙

4.蚕蛹放置过久,冷天超过1周,热天超过20小时,严禁食用。

7、撒熟芝麻。

做法:

5.有鱼虾等食物过敏史的人,不可食用。

8、放入辣椒段。

1、葱、蒜切末,干辣椒椒剪成小段,茶树菇洗净用淡盐水泡10分钟再用清水冲洗干净;

9、炒锅倒油,放入花椒炸香。

2、锅内放油煸香葱蒜末,放入小红辣椒煸炒出香味;

10、趁热将花椒油烹入。

3、放入洗净去蒂的茶树菇;

11、放入少许香菜即可。

4、煸炒茶树菇,直至茶树菇变蔫,倒入老抽,料酒、盐和一点白糖;

狼牙土豆

5、继续煸炒至茶树菇收汁,全部吸入到茶树菇内盛出即可。

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三、干煸牛肉丝

/ 食材 /

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土豆3个,小葱、香菜、干辣椒面

用料:

花椒粉、孜然粉、盐、味精

牛腱子300克、柿子椒1/4个、红椒1/4个、黄椒1/4个、色拉油适量、食盐适量、料酒10克、生抽10克、剁椒酱2茶勺、姜适量、味精1克、五香粉1克、芝麻油5克、郫县豆瓣酱25克、朝天椒3个

白砂糖、醋各适量

做法:

/ 步骤 /

1、将牛肉洗净切成长8厘米、宽4厘米的丝,彩椒洗净各取四分之一切成细丝,姜切成丝,朝天椒切成段;

1、土豆去皮清洗干净,切为厚度约一厘米的片,用特制刀具切成波浪形长条。土豆切好放入清水中除去淀粉。

2、锅中放油烧至170摄氏度,下牛肉丝反复煸炒至水气干时;

2、小葱和香菜洗净,小葱切葱花,香菜切小段。

3、放入郫县豆瓣酱、姜丝、料酒、生抽、五香粉、剁椒炒出香味;

3、锅内入较多油,大火烧热,然后转温火,放入土豆条炸3-4分钟,尝一下,脆脆嫩嫩的,熟了就可以关火捞起了。

4、再下彩椒丝、朝天椒段、盐、味精、芝麻油炒匀,起锅装盘即可。

4、将土豆捞入一个较大的盘,加入切好的小葱、香菜。

四、干煸鱿鱼

5、根据自己口味加入适量的干辣椒面、花椒粉、孜然粉、盐、味精、白砂糖和醋即可。

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麻辣素烧豆腐

用料:

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鱿鱼、面粉、鸡蛋、芹菜、蒜片、干辣椒、花椒、香酥椒、孜然、料酒、盐

/ 食材 /

做法:

嫩豆腐、辣椒粉、花椒粉、郫县豆瓣

1、新鲜鱿鱼洗净,去掉内脏,去骨去牙后,横切成圈,鱿鱼头切开;

水淀粉、姜、蒜、生抽

2、面粉加鸡蛋、清水适量,和成面糊;将切好的鱿鱼圈蘸上面糊;

/ 步骤 /

3、锅内加油,烧至七八成时,将蘸上面糊的鱿鱼圈下锅炸上色,鱿鱼保持在六七成熟即可,并将所有炸好的鱿鱼盛盘备用;

1、豆腐切小型正方体,过热水焯去豆腥味备用。

4、另起锅,加油烧热,下花椒、干辣椒丝、蒜片以及适量的料酒、盐爆香后,将芹菜和炸至六七成熟的鱿鱼一并下锅翻炒;

2、起不沾油锅,热后加入姜蒜爆香,加入郫县豆瓣炒香,加适量水。

5、待芹菜脱生后即可关火,同时加入孜然粒、香酥椒、味精搅拌均匀。

3、烧开后,加入豆腐,以小火间或轻轻晃动的方式烧熟,少许生抽调味。

五、干煸四季豆

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