美食食谱,美食菜谱

食材清单

食材清单

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泡芙菠萝皮用料 低粉 30g
可可粉 1.5g 白糖 20g
黄油 20g 泡芙本体用料
低筋面粉 28g 可可粉 2g
白糖 5g 黄油 20g
水 55g 鸡蛋 1个左右
卡仕达馅料用料 低粉 8g
白糖 20g 黄油 5g
蛋黄 1个 牛奶 85g
低筋面粉 28克 可可粉 2克
黄油 20克 水 55克
鸡蛋 一个左右 白糖 5克

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烹饪步骤

烹饪步骤

“闺女的新口味,确实是美味!”

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食材明细

步骤1

步骤1

主料

首先,先做可可泡芙上面的菠萝皮,因为要放冰箱冷冻。黄油软化后,加入白糖搅拌均匀

菠萝皮做法低筋面粉和可可粉混合过筛黄油软化后加入白糖搅拌均匀,倒入低粉,整形成圆柱体,放冰箱冷冻室一小时。

  • 可可菠萝皮:适量
  • 黄油30克
  • 细砂糖20克
  • 可可粉3克
  • 低粉38克

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辅料

步骤2

步骤2

  • 可可泡芙:适量
  • 黄油45克
  • 90ML
  • 白糖少许
  • 少许
  • 低粉60克
  • 可可粉5克
  • 鸡蛋2个

低粉和可可粉混合筛入黄油中(烘焙过程的各种粉料几乎都过筛,不要问我为什么)

泡芙面糊做法低粉和可可粉过筛黄油,白糖,水倒入小锅中,用小火煮开,再倒入低粉,搅拌

配料

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  • 卡仕达酱:适量
  • 蛋黄3个
  • 白砂糖75克
  • 牛奶250ML
  • 低粉25克
  • 香草精5滴
  • 淡奶油100ML

步骤3

步骤3

用刮刀拌好,用手捏成成圆柱体,放入冰箱冷冻室冻硬(直接放入冷冻室,圆柱体会变形,据说先放冷藏再放冷冻就不会变形了。我倒是没有试过,嫌麻烦)

搅拌至锅底出现薄膜后关火。然后冷却到60度左右,开始分次加蛋液,加好后如图呈下垂状,装入圆口裱花袋,挤在有硅胶垫的烤盘中,

  • 甜味口味
  • 烘焙工艺
  • 一小时耗时
  • 普通难度

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可可菠萝泡芙的做法步骤

步骤4

步骤4

  • 图片 101菠萝皮:黄油室温软化后,加与细砂糖拌匀,然后加入过筛的低粉和可可粉拌匀。拌好的面团用保鲜袋包好,送入冰箱冷藏,开始制作泡芙面糊。
  • 图片 112黄油和清水一起煮沸腾
  • 图片 123黄油和清水一起煮沸腾后,迅速离火加入过筛后的低粉和可可粉,然后中小火继续搅拌面糊,搅拌至盆底看起来有层薄膜。
  • 图片 134分次加入蛋液搅拌均匀
  • 图片 145搅拌均匀,至面糊看起来有光泽,用木铲舀起后,落下的面糊成倒三角形
  • 图片 156装进裱花袋里,用圆口裱花嘴,挤出直径大约3.5CM的面糊。用手沾水轻点将泡芙表面抹平
  • 图片 167取5G的菠萝皮用保鲜膜两面盖上,擀成圆皮,盖在泡芙上
  • 图片 178烤箱180度,中层,上下火,20分钟,烤好后焖至水分干后出炉。
  • 图片 189制作卡仕达酱:细砂糖加入蛋黄中搅拌均匀
  • 图片 1910细砂糖加入蛋黄中搅拌均匀
  • 图片 2011加入过筛的低粉,搅拌均匀
  • 图片 2112一点点的加入烧至沸腾的牛奶,边加边搅拌,直至所以的牛奶全部加完,并搅拌均匀
  • 图片 2213搅拌好的奶料过筛,小火加热并且不停的搅拌直至浓稠,离火放凉,用的时候再次搅拌均匀
  • 图片 2314成品卡仕达酱
  • 图片 2415卡仕达酱适量,加入100ML打发好的淡奶油搅拌均匀,用圆嘴裱花嘴,灌进做好的泡芙,大功告成!

在菠萝皮冷冻的过程中,可以开始下一步了。我建议先做卡仕达酱,因为要冷却,冷却的过程中再去做泡芙本体,整个过程效率高很多。蛋黄加入白糖

将制作好的菠萝皮取出室温回温后切成小片,放在挤好的泡芙上,烤箱220度预热,中层,烤25分钟左右即可。

小窍门泡芙放凉后,用专用花嘴从底部灌入卡士达奶油馅即成。

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菠萝泡芙只比普通泡芙多了一层外皮,操作简单,味道因此更丰富了

步骤5

步骤5

打至发白(多打一会,颜色变淡就差不多了)

卡士达馅料蛋黄一个、白糖20克、低粉8克、牛奶85克、黄油5克做法蛋黄加入白糖,打至发白,倒入低粉后搅拌均匀,

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步骤6

步骤6

倒入过筛的低粉,搅拌均匀

牛奶煮至微开,慢慢分次倒入蛋黄糊中,搅拌均匀,过筛一遍,去掉杂质,

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步骤7

步骤7

牛奶小火煮至微开,离锅。慢慢分次倒入蛋黄羹中,搅拌均匀(这个时候混合物很稀,等下一加热就变得浓稠了)

然后再重新倒回小锅中,用小火慢慢煮至光滑,稠状,关火后,倒入黄油块,搅拌均匀,迅速将小锅放在冰水中放凉。即是卡士达酱。

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